Michelin a récompensé le restaurant thaïlandais Boo Raan à Knokke-Heist en Belgique d’une étoile Michelin.
L’histoire de Dokkoon Kapueak est plus que spéciale. La Thaïlandaise de 38 ans a grandi dans la jungle thaïlandaise, à Ubon Ratchathani, près du Laos, où elle vivait avec ses parents. Ils se nourrissaient des poulets dans leur cour et des fruits et légumes dans la nature.
Dokkoon Kapueak vivait également avec sa grand-mère qui deviendra une source d’inspiration pour elle. “Je vis comme ça depuis des années”, a expliqué la Thaïlandaise, qui s’est retrouvée à Knokke il y a plus de dix ans grâce à sa tante.
Cours de massage thaï
«Ma tante avait un salon de massage ici et était mariée à une Belge. Ma vie allait changer complètement. Elle était convaincue que je pourrais gagner plus d’argent ici pour la famille. J’ai suivi un cours de massage thaï et j’ai fait la connaissance de Patrick Delanghe ici. Patrick a à son tour fait la connaissance des talents culinaires de Dokkoon et elle est entrée en contact avec Christophe Van den Berghe du restaurant étoilé Le Jardin à Knokke-Heist. Là, elle a appris les ficelles du métier.
La cuisine est le passe-temps de toute la famille. Mais je reçois toujours les recettes de ma grand-mère dans la jungle. Je le conjure maintenant ici sur la table
La Thaïlandaise a ensuite ouvert son premier restaurant avec Patrick Delanghe (55 ans) il y a près de cinq ans. Même si Boo Raan signifie «selon la tradition», l’intérieur est plutôt contemporain, élégant européen. «Au début, nous travaillions principalement dans le secteur de l’événementiel», disent-ils. «Peu à peu, l’idée est née de créer votre propre entreprise. Boo Raan est un restaurant thaï traditionnel, mais pas avec un intérieur démodé. Nous optons pour une entreprise moderne avec un intérieur chaleureux. La cuisine thaïlandaise se caractérise par le choix de la fourchette et de la cuillère. Il n’y a ni entrées ni plats principaux. Tout est sur la table et les convives peuvent partager des plats.
Chef asiatique de l’année
Dokkoon s’inspire de sa jeunesse. “La cuisine est le passe-temps de toute la famille”, dit-elle. “Mais je reçois toujours les recettes de ma grand-mère dans la jungle. Je les évoque maintenant ici sur la table.” Dokkoon Kapueak a déjà reçu le titre de «Chef asiatique de l’année» par Gault & Millau en 2018. Et maintenant, une étoile Michelin a été ajoutée. «J’ai souvent pensé que je rêvais», dit-elle avec émotion. tellement inattendu. Je n’ai jamais vu cela venir. Son partenaire Patrick est également surpris. “Ce n’est pas le cas que les choses changent soudainement. Nous continuerons à faire ce que nous faisons de bien. Une star apporte une certaine pression, mais cette expérience est avant tout unique.”
Une bouteille était déjà ouverte à Boo Raan lundi. «Nous espérons pouvoir célébrer cela avec nos clients le plus rapidement possible», concluent-ils.
Quelques photos du restaurant - Boo Raan
Source : 7sur7, NouvelleDuMonde
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